القرنبيط مثالي في حماية العين والوقاية من مرض السرطان

جنيف ـ سامي لطفي أكد علماء التغذية، أن القرنبيط من أكثر الخضروات احتواءً على مادة الفوسفور، فهو لذلك مقوٍ للبنية، وأنه يساعد على تفادي الإصابة بالعمى والوقاية من مرض السرطان. ووجدوا أن هذه النبتة العجيبة تحتوي على مادة مقاومة للتأكسد تحمي خلايا العين من التلف، وهذه المادة الكيميائية التي تسمى "سلفورافين" تساعد على حماية العين من التدهور نتيجة تلف خلايا الشبكية.
وقد قام عالم النبات في جامعة كورنيل توماس بيجوركمان، والذي اشتري متجر عينة ليكون اختصاصي في التشخيص، بمشروع للقرنبيط الطازج ليشمل جميع جوانب النمو والتسويق، والذي ساعده على تأمين منحة بقيمة 3.2 مليون دولار من وزارة الزراعة في العام 2010، بالإضافة إلى 1.7 مليون دولار من المساهمات من الشركاء التجاريين، بما في ذلك المنتجات التي تركز على سلسلة البقالة، فالهدف الرئيس هو إقناع أصحاب البقالة بتعزيز تسويق القرنبيط محليًا، والتحرك بسرعة من خلال مستودعاتها ومتاجرها، حتى أنه طلب من رئيس الطباخين المحليين جاك ولفيري، خلق وصفات لإظهار مزايا القرنبيط الجديد في الطبخ.
وقال توماس، "إنها لينة ومتعرجة تقريبًا، وقد حث واحد من الروؤس به، وهو له رائحة حادة من مركبات الكبريت، مقياس من 10، مع 10 من القرنبيط تم التقاطهم في اليوم نفسه الذي أكله فيه؟ وقد أعطيته 2 أو ربما 3،  وبالنسبة للجميع فقد تساءلوا عن القرنبيط الطازج، في معظم أنحاء البلاد كان متوافرًا من المزارعين المحليين فقط خلال الأسابيع الباردة، أما في نهاية موسم النمو، فيصبح عنصرًا أساسيًا في محلات البقالة أو المطابخ.
ويكره القرنبيط الحرارة الشديدة، والذي يوضح السبب في جعل 90 % منها تُباع في الولايات المتحدة، وتأتي من كاليفورنيا المعتدلة في الجو، والتي كثيرًا ما كثر الضباب فيها، وكانت الروؤس علي ما يرام إذا كانت تعيش هناك، ولكن بالنسبة للبقية كانت تتطلب ركوب شاحنة طويلة "أربعة أو خمسة أيام علي الساحل الشرقي"، وبعد ذلك ننتظر لبعض الوقت في مستودع، وتلوثت مجموعة من الخضروات والتي أخبر خبراء الصحة أنه لا يمكن أن يتم مدحها بشكل كافي لسبب ذلك.
ويسعى السيد بيجوركمان وفريق من زملائه الباحثين إلى تغيير كل ذلك، عن طريق خلق نسخة جديدة من النباتات التي يمكن أن تزدهر في الحرارة والصيف المشبع بالبخار مثل الموجودة في نيويورك، وولاية كارولينا الجنوبية أو ولاية لويا، وهذا يعتبر سهلاً وغير مكلف بما فيه الكفاية لكي تنمو بكميات كبيرة، ولكنها لم تتوقف عند هذا الحد، فهذا النبات هش وحلو عندما يؤكل طازج بعد التقاطه، ويمكن أن يُصنف القرنبيط في صفوف الخضروات الرئيسة، واعتقد عالم النبات أن السلطة على الطراز الأسيوي من السيقان المحلقة مفيدة جدًا، واقترح الالترا الهشة مع القرنبيط الذي لا يحتاج إلى سلق.
وأوضح بيجوركمان، "إذا كنت حقًا تمتلك القرنبيط الطازج، وأنت تعرف أنها شئ مختلف تمامًا، ووإذا كان الهدف هو السياسة الصحية بزيادة استهلاك القرنبيط، فنحن بحاجة إلى إمدادات جاهزة، بسعر مغري"، مضيفًا "القرنبيط الجديد هو جزء من مرض جنون الاندفاع من قبل علماء الكورنيل لإعادة تشكيل الكثير من المنتجات المرة، والهدف هو المساعدة في تحويل المواقف الأميركية تجاه الفواكه والخضروات، عن طريق زيادة الوعي بفائدتها في الطبخ، مع الحفاظ علي زيادة الأحمال بالنسبة لحاجاتهم الغذائية، وفي الأشهر الأخيرة، تحول مختبر الكورنيل خارج الهابنيرو إلى كامل النكهة من دون حرارة محرقة، والبسلة الملتقطة من دون سلاسل مزعجة، والتفاح الجذاب المقطع إلى شرائج والمستخدم بكميات ضخمة في كافتيريات المدرسة التي تمتلك أكوام من الفاكهة، والتي سيقوم الطلاب بعدم أكلها إلا بعد تقطيعها، ومشروع القرنبيط الشرقي، الذي يقع مقره في محطة التجارب الزراعية في الجامعة هنا في مدينة بحيرات الفينجر الصغيرة، يهدف أيضًا إلى تحقيق أقصى قدر من التركيز، والقرنبيط الجديد الجلوكوربهنين، وهو مركب لكي يتم العثور عليه للمساعدة في الوقاية من السرطان".
وقال عالم النباتات، إن مشروعه هو هجين لمشروعي السيد ويزرد والسيد سميث الذي ذهب إلى واشنطن، مع تطوير محطات جديدة ، وأنه ضغط المشروعين في كابيتول هيل لتشمل الأموال لأبحاث الخضروات في قانون الزراعة الجديد، ولقد مد يده إلى المزارعين والبقالين والاقتصاديين لضمان وجود القرنبيط الجديد وإيجاد السوق الشامل، وللمرة الأولى في الشرق، ثم في أجزاء أخرى من البلاد، وأن عامين من التجارب الناجحة تحتوي على أكبر شركات البذور والنباتات والتي جهزت القرنبيط في الطقس الحار وجعلته جاهزًا للزراعة، على الرغم من أنه قد يستغرق سنوات عدة أخرى قبل بدء البقالين في الساحل الشرقي في بيع الزهور المحلية، والقرنبيط له الكمال في تقديم عروض خاصة من المواد الغذائية، واهتم النقاد عمومًا بهذا العلم، والذي يضم الأشكال التقليدية إلى حد ما من التكنولوجيا الحيوية، مثل استخدام أطباق البيتري لتتزاوج مع القرنبيط والفجل والنباتات الأخرى التي تندمج من تلقاء نفسها، وإختيار الجينات من خلال هذه التربية التي يمكن أن تقلل من تكاليف الإنتاج وتعظيم نداء المستهلك، وبدلاً من ذلك ، فإنها تتعاون مع شركات البذور الكبيرة مثل "مونسانتو"، التي ذات صلة بالبيتيكنولوجي، وتضم الاسكواش والذرة الحلو والذي تم تطويره مع التعديل الوراثي باستخدام التكنولوجيا الحيوية، ولديهم خطط لمتابعة هذه الطريقة لوضه أفضل حل لتطوير القرنبيط.
وأكد أستاذ التغذية في جامعة نيويورك ومؤلف كتاب "سياسة الغذاء" ماريون نسلا،  أن "هناك مثالاً آخر لسيطرة (مونستانو) على الإمدادات الغذائية، وهذا هو السؤال المنطقي والضخم: هل ينبغي علي الشركة الواحدة أن يكون لديها هذا المستوى من السيطرة على الأشياء التي يعتمد عليها الناس؟، فالشركة أول الخارجين من البوابة مع القرنبيط الحار، وانضمت إلى نباتات السيد بيجوركمان لإختبار بعض من نوعيات الخضروات لتحمل الحرارة، ويتم الأن بيع هذه البذور للمزارعين في جورجيا، وقالت الشركة إنها كانت على علم بالمخاوف بشأن الاندماجات في الصناعة، وتسعي جاهدة إلى جعل بذورها متاحة لصغار المزارعين والبستانيين، وهذه محاولة جاهدة من السيد بيجوركمان لاحتضانها، والذي أوضح أنه لكي تكون فعالة علينا أن نعمل علي صناعة البذور الموحدة، ولكن ليس على سبيل الحصر، نحن نريد أن نجعل هذا كاستثمارات متاحة علي أوسع نطاق ممكن، تُباع حاليًا في الأسواق بعض البذور للمشروع من قبل الموزعين للبذور.
وقد تولى بيجوركمان نهجًا أكثر واقعية للعلم من والده أولي، الذي يشتهر عمله بالتمثيل الضوئي في جامعة كاليفورنيا ديفيس توماس بيجوركمان، والذي التقى بالمزارعين للمساعدة في مطابقة بحثه مع حاجاتهم في العالم الحقيقي، مع العلم أن تجارة التجزئة الذكية أمر ضروري لتحقيق النجاح، ومصممة من قبل السيد بيجوركمان والذي قام بمشروع القرنبيط ليشمل جميع جوانب النمو والتسويق، والهدف الرئيس هو إقناع البقالين بتعزيز القرنبيط الذي نما محليًا والتحرك بسرعة من خلال مستودعاتها ومتاجرها.
وقد لا يجني مزارعين الشرق العديد من الجنيهات لكل فدان كما هو الحال في ولاية كاليفورنيا، لكنها يمكن أن تعوض تلك الفجوة، وليس لديها توجيه الإتهام أكثر عن طريق تجنب تكاليف النقل بالشاحنات الكبيرة، التي تهم السيد بيجوركمان وزيادة القرنبيط له، فكل فدان جديد زُرع في الشرق يعني استهلاك وقود الديزل أقل، وتوليد الغازات المسببة للإحتباس الحراري بشكل أقل.
وقد وصل فريقه إلى المتسوق، ومن المقرر أن تخطط المجموعات البؤرية لهذا الصيف والتي سيتم تسليم 150 أو أكثر من الناس في ولاية كاليفورنيا الشكل النموذجي للقرنبيط للمقارنة بتطلع وتذوقه، وفي تصور خاص من خبير التسويق كورنيل ميجيل جوميز أنه سيطلب منهم تقديم عطاءات على القرنبيط، وذلك باستخدام أموالهم الخاصة.
وعن إمكان قيام المتسوقين بوضع أموالهم في القرنبيط الطازج والمحلي، قال السيد بيجوركمان بشأن خططه التسويقية، إننا لا نريد أن نُخمن، ونريد أن نعرف فقط ما هو المبلغ الذين هم على استعداد لدفعه، فمشروع الكورنيل للقرنبيط الجديد لن يكون في المتاجر على الأقل لبضع سنوات، لكنه الآن يمكن أن يقدم إلى المتسوقين معيارًا لما يمكن توقعه وتقدير القرنبيط الطازج.