سلطة السلمون المنعشة والمغذّية

المقادير: -4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون -4 حبات صغيرة من الباذنجان المقطع إلى مكعبات. -600 غرام فيليه السلمون. -بصلتان حمراء مقطعة. -4 حبات من الكرفس المقطعة. -450 غراماً من الطماطم المقطعة. -50 غرام من الزيتون الأسود المنزوع النوى. -ملعقتان كبيرتان من مخلل الكبر (Capers) -ملعقتان كبيرتان من الخل الأحمر. -ملعقتان كبيرتان سكر بني. -40 غرام بقدونس مفروم. -ملح وبهار حسب الرغبة. طريقة التحضير: 1- في قدر على نار متوسطة، يوضع زيت الزيتون وتُقلى حبات الباذنجان. وتوضع جانباً. 2- تُضاف في القدر نفسه قطع السلمون وتطهى لمدة 6 دقائق حتى تنضج. وترفع جانباً. 3- تُضاف حبات الزيتون، البصل والكرافس في نفس القدر وتُقلى لمدة 5 دقائق، ثم تُضاف الطماطم والملح والبهار. 4- يُترك المزيج على النار حتى يتماسك ويثخن لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة. وتُضاف إليه قطع الباذنجان وحبات الكبر، والخل والسكر. 5- ومن ثم قطع السلمون. ويُترك لمدة 10 دقائق. 6- يُسكب المزيج في طبق مخصص للسلطة ويثنر فوقها البقدونس ورذاذ زيت الزيتون. الكمية تكفي 4 أشخاص. وقت التحضير: 30 دقيقة.